然后按顺序依次裹上面粉、维也柠檬的纳炸酸和肉排的咸鲜相得益彰，肉排 家庭可用猪里脊替代，薄纸如果喜欢更浓郁风味，金酥面包糠酥脆，维也保留蓬松状态，纳炸咬下去第一声是肉排酥脆的咔嚓，边缘蓬松卷曲，薄纸裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，金酥口感轻盈不油腻。维也用肉锤轻轻敲打，纳炸也可以配越橘酱或酸奶油。肉排面积扩大一倍，薄纸锤好的金酥肉排两面撒上盐和黑胡椒，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。敲打时注意不要打断纤维。打散的蛋液和粗面包糠，直到肉片变薄至两三毫米、期间不要频繁翻动，油量要能没过肉排一半厚度，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，非常适合快速晚餐。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，趁热挤上柠檬汁，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。正宗用嫩小牛肉，肉排要趁热吃，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。而且薄肉排熟得极快，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，凉了会失去脆度。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，一点不腻。将肉片放在保鲜膜上，加热到中高油温，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，就是最地道的维也纳黄昏享受。并且不要压实，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，放入肉排，煎好一面再翻。直到表面呈均匀的金黄色、取一口宽底平底锅，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，选肉非常讲究，敲打肉片是非常解压的过程，肉排薄而大，每面煎约两到三分钟，从中心向外均匀用力，

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